- 80 g de lait
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 300 g de farine type 55
- 50 g de sucre en poudre
- 45 g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 2 g de sel
- 30 ml d'eau de fleur d'oranger
- du sucre en grains (pour le décor)
- 100 g de pépites de chocolat
- Dans un saladier mettre, le lait tiède puis le beurre mou et la levure. Bien mélanger pour délayer la levure.
- Ajouter l'oeuf et la fleur d'oranger. Battre le mélange.
- Ajouter la farine, le sucre et et le sel et pétrir la pâte.
- Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'airs pendant 1 heure (pour moi, dans le four éteint).
- A l'issue de ce premier temps de repos, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez un peu la pâte en carré. Verser les pépites de chocolat et replier les 4 bords vers le centre et aplatir le tout avec le plat de la main pour chasser l'air de la pâte. Refaire cette opération pour bien mélanger les pépites de chocolat .
- Former une belle boule, la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, aluminium ou d'une feuille de cuisson en silicone. Percer le centre et l'étirer pour lui donner une forme de couronne, en se farinant légèrement les mains.
- Dorer cette couronne avec un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait que vous passerez au pinceau. Puis saupoudrez de sucre en grains (pour décorer la brioche).
- Mettez tout ceci à l'abri dans votre four éteint, pendant 45 minutes
- Au bout de ce temps, allumez votre four avec la brioche dedans, mettez le thermostat sur 180°(donc, un départ à four froid)
- Lorsque le four atteint sa température, prolonger de 8 à 10 minutes la cuisson en surveillant bien la couleur de la brioche ( il faut qu'elle soit joliment dorée, et pour être sûr qu'elle est cuite, plongez un couteau à l'intérieur de la brioche, celui-ci doit ressortir propre ).
